Болгарский САЧ- это очень вкусно !!!

Незабудка 02.03.2016

Сач- особое аутентичное болгарское блюдо приготовленное на одноименной глиняной сковороде, которую ставят на открытый огонь, газ или электрическую плиту.
Сач, как блюдо традиционно готовят из рыбы или мяса с добавлением овощей. Чаще всего в Болгарии можно попробовать Сач из свинины с овощами, Сач из курицы, Сач вегетарианский или с тремя видами мяса (свинина, телятина, курятина) и овощей (баклажан, болгарский перец, кабачок, лук, грибы). Картофель в Сач обычно не добавляют.
Сама сковорода бывает разной по диаметру и высоте бортика, имеет специальную кованую подставку с ручками для подачи на стол.

У меня наверное самый большой и высокий САЧ)))
Четыре года я думала покупать его или нет, но в этом году познакомилась с владельцем болгарского ресторана, который любезно согласился мне помочь в выборе сача.
Вернее, он сам его выбрал для меня, СПАСИБО ему!
Если Вы надумаете покупать Сач, он должен быть прокаленный маслом, это занимает около 20 дней.
У меня Сач уже готов для использования, такой вид он имел когда был новым, т.т. на фото видно черное дно прокаленное маслом.

Для сача со свининой и овощами:

Перец болгарский 3 ш
Баклажан 2 шт.
Кабачок 2 шт
Лук 5 шт.
Шампиньоны 10 шт.
Чеснок 1 головка
Помидоры 2 шт.
Морковь (молодая) 1 шт.
Свинина 800 г

Общее количество овощей у меня составила 1200 г

Также для сача нужны специи: тимьян, черный перец и соль.
Можно добавить болгарский специю "Шаренте соль" и немного белого сухого вина.

Я солю розовой гималайской солью
но приправы и соль добавляют в самом конце !!!!!

Итак, если Вы купили прокаленный Сач, надо ещё кое-что еще сделать: для этого на плиту нужно установить рассекатель и сверху поставить Сач. Налить немного подсолнечного масла, косточкой розмазать по стенкам и дну, и разогревать Сач пока масло не впитается в глину. Тогда можно считать Сач готовым к использованию.
Далее масло не используется и мясо и овощи готовятся в натуральном соке и жире.Если Вы купили не прокаленный Сач, такую процедуру нужно делать каждый день в течение 20-30 дней, чтобы Сач не треснул, и тогда готовить в нем.

Свинину порезать на порционные куски.
Можно замариновать в соевом соусе, масле и паприке. Обжарить на Сач и добавлять овощи по очереди.Далее буду описывать, как готовила я:
Свинину обжарила с обеих сторон и выложила в миску.

На Сач высыпала порезанный на 4-6 частей лук.

Обжарила лук помешивая несколько минут и добавила морковь нарезанную по длине овощерезкой

Порезала баклажаны и добавила в Сач.
Все овощи режут крупными кусками!

Далее порезала грибы и разобрала чеснок на зубчики.
Чеснок должен быть в шелухе либо не быть его вообще!

Все периодически перемешивала.
Почистила и порезала болгарский перец.

Порезала кабачки и добавила

Все овощи приправила травами и перцем.

Добавила помидоры без кожицы и влила 50 мл белого сухого вина.
Благодаря вину овощи становятся сочными и ароматными, пары вина пропитывают овощи ароматом трав и специй.