птичье молоко

Август 22nd, 2015

Правильный рецепт «Птичьего молока» от Чародейки, по Госту.
птичье молоко

Когда я решила все же испечь «Птичье молоко», то, конечно же, пролистала

интернет.  Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким
количеством «настоящих» и «правильных» рецептов.Никоим
образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить,
что правильные рецепты тоже нашлись.
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага».

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
2ч.л. без горки агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления  растворения сахара.

птичье молоко

Всыпьте муку и замесите тесто.

птичье молоко

птичье молоко

Размажьте в два круга по диаметру формы.

птичье молоко

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

птичье молоко

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло
и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в
крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

птичье молоко

Воду
с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая
плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел.
Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

птичье молоко

Поставьте
на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как
только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

птичье молоко

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

птичье молоко

Остудите
сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до
появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и
взбейте до плотности.

птичье молоко

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

птичье молоко

Взбивайте до плотного состояния.

птичье молоко

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом…

птичье молоко

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

птичье молоко

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

птичье молоко

При необходимости нанесите рисунок.

птичье молоко

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

птичье молоко

Оставьте комментарий

Вы должны войти, чтобы комментировать.